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冬天,搭乘雪国列车去瑞士


瑞士葡(pu)萄(tao)种植和酿(niang)造(zao)的(de)(de)传统非常(chang)久(jiu)远(yuan),历史可追(zhui)溯至罗马(ma)时代,当地很(hen)多葡(pu)萄(tao)品种的(de)(de)名称(cheng)中有不少(shao)是拉丁文字,可以想(xiang)象其种植葡(pu)萄(tao)的(de)(de)历史还要(yao)更久(jiu)远(yuan)。一些考古证(zheng)据显示早在罗马(ma)时代之前(qian)瑞士瓦(wa)莱州(zhou)就已经有葡(pu)萄(tao)种植。


随着时间流逝,葡萄酒(jiu)已经深深植根和(he)融(rong)入瑞士人的(de)社会和(he)生活,人均(jun)葡萄酒(jiu)消费一直名(ming)列世界前茅(mao)。但(dan)长期以来,瑞士葡萄酒(jiu)曾几(ji)乎(hu)淡(dan)出国际酒(jiu)坛的(de)视线。

一(yi)方面(mian),不仅(jin)在(zai)(zai)地理位置上瑞士被三(san)个产酒大(da)国包(bao)围,在(zai)(zai)葡萄酒声(sheng)名上也(ye)多(duo)被比邻而居的三(san)大(da)天王(wang)淹(yan)没。

另(ling)一方面,瑞士(shi)葡萄酒(jiu)一直极少出口。瑞士(shi)目(mu)前葡萄酒(jiu)年均产量仅能满足本国市场的(de)40%左(zuo)右(you)。


因此(ci),瑞土(tu)酒特别是好(hao)酒基本没有出门的机(ji)会,在本国就被抢购消耗了(le)。对于(yu)外乡人,想(xiang)从世界名酒殿(dian)堂名录中寻觅(mi)瑞士酒的芳踪便是难上难了(le)。

此外,瑞(rui)士有(you)很多(duo)自己本土独(du)有(you)的(de)葡(pu)(pu)萄品种,在葡(pu)(pu)萄酒(jiu)命名和称谓使(shi)用上也有(you)独(du)特的(de)地(di)方;再加(jia)之瑞(rui)士国内市场也曾被大量(liang)质量(liang)平平日(ri)常(chang)消费型的(de)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)所主导,这些都(dou)让对瑞(rui)士不(bu)了解的(de)外人(ren)无从(cong)晓得(de)瑞(rui)士酒(jiu)的(de)原委,感受其高品质的(de)水准。

近些(xie)年(nian),瑞士红(hong)酒(jiu)(jiu)在国际酒(jiu)(jiu)坛上无(wu)(wu)名无(wu)(wu)分(fen)、无(wu)(wu)影(ying)无(wu)(wu)踪(zong)的情形开始(shi)被打(da)破。一(yi)些(xie)国际葡萄酒(jiu)(jiu)大赛上,特(te)别(bie)是世界黑比(bi)诺葡萄酒(jiu)(jiu)竞赛上,瑞士佳酿摘(zhai)金夺(duo)银,频频取得骄人成绩。

瑞(rui)土葡萄园(yuan)几乎分(fen)布(bu)于(yu)全境,葡萄酒(jiu)产区(qu)按(an)照(zhao)所在的州被分(fen)成6个(ge)。包括酒园密集的西南部3个产区:最西端的日内瓦,往东的沃州和瓦莱州;中南部的提契诺产区,西北部的三湖产区;以苏黎世为主的东北部产区。


其中,瓦(wa)莱州(zhou)是(shi)(shi)葡(pu)萄(tao)园(yuan)面积和葡(pu)萄(tao)酒(jiu)产量最(zui)大的产区,生产瑞士大概(gai)1/3的葡(pu)萄(tao)酒(jiu)。罗讷(ne)河上游的两岸(an)遍布(bu)着葡(pu)萄(tao)园(yuan),深藏在山(shan)间村落中的Haut-Valais葡(pu)萄(tao)园(yuan)是(shi)(shi)欧洲海拔最(zui)高的酒(jiu)园(yuan)之一。西邻的沃(wo)州(zhou)是(shi)(shi)第二(er)大产区。这(zhei)里有最(zui)著(zhu)名(ming)的梯田酒(jiu)园(yuan)Dézaley,这(zhei)个位于洛桑(sang)至(zhi)沃(wo)韦镇之间由中世纪西多教(jiao)会修(xiu)士们开垦(ken)的壮美酒(jiu)园(yuan)已被(bei)列入世界自(zi)然遗产名(ming)录。


瑞士(shi)的红酒法(fa)规是(shi)参照法(fa)国(guo)原(yuan)产地命(ming)名(ming)控制制度制定的,也(ye)叫做(zuo)AOC。整体来讲,瑞士(shi)的AOC更(geng)多是(shi)围绕葡萄酒出品地区的限定,相(xiang)比法(fa)国(guo)AOC制度要(yao)宽松而(er)简洁。

根(gen)据气(qi)候(hou)、土(tu)壤以及(ji)传(chuan)统,众多葡(pu)萄(tao)(tao)品种(zhong)被种(zhong)植(zhi)在瑞士各产(chan)区。白葡(pu)萄(tao)(tao)被广(guang)泛种(zhong)植(zhi)的品种(zhong)有Chasselas、Muiller-ThurgauSylvaner、Chardonnay及(ji)PinotBlanc等;红葡(pu)萄(tao)(tao)有黑比诺、佳美(mei)、梅洛(luo)及(ji)西拉等。

其(qi)中,Chasselas是人类最早种(zhong)植的葡(pu)萄(tao)品(pin)种(zhong)之一,惟有(you)在瑞士,该品(pin)种(zhong)的潜能和特质被充分发掘并利用,酿出精致且风格多样的白葡(pu)萄(tao)酒(jiu),堪称瑞士白葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的形(xing)象(xiang)大使。


素(su)以高贵敏(min)感著称的黑比诺在瑞(rui)士有着(zhe)极为(wei)不俗的表现(xian)。此外,梅洛在提契(qi)诺产区(qu)如(ru)遇适宜的第二故(gu)乡(xiang),其(qi)中的精彩之酿(niang)可匹敌波尔多的佳酿(niang)。

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瑞士(shi)本身不大,坐上火车五六个(ge)小时就能横穿东西。许(xu)多名(ming)胜,如(ru)西塘古堡、采尔玛(ma)特(te)峰等就位于葡(pu)萄酒产区(qu)。在去往这些景点(dian)的(de)(de)路上,在很多有(you)人居住(zhu)的(de)(de)地方常就有(you)酒园。特(te)别是葡(pu)萄园相对(dui)集中的(de)(de)南部4个(ge)产区(qu),这里也是汇集瑞士(shi)葡(pu)萄酒特(te)色和精华的(de)(de)地区(qu)。



文章(zhang)分类: 聆听葡萄酒
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