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Jim老师带您游法国 | 漫游勃艮第(上篇)


勃艮第是全世界的(de)(de)爱酒人士(shi)的(de)(de)朝圣(sheng)圣(sheng)地。这(zhei)里有全世(shi)界最(zui)富盛名,价格最(zui)昂贵的葡萄园(yuan)。大名鼎(ding)鼎(ding)的(de)酒款罗曼尼康(kang)蒂和亨利(li)贾耶尔的(de)里奇堡这(zhei)样的(de)顶级酒款长期以来受到全世界葡萄酒发烧友(you)们的(de)追捧,产量(liang)稀少,价格高昂(ang),被誉(yu)为是亿万富(fu)豪餐(can)桌上的(de)酒。


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Jim老师在罗曼(man)尼康蒂(di)园(yuan)


历史上,勃艮第葡萄酒(jiu)园的开(kai)垦(ken),有很多(duo)要(yao)归(gui)功于(yu)修道(dao)士们(men)。在圣经中,葡(pu)(pu)萄酒是耶稣的(de)(de)血液(ye),耶稣还有将(jiang)水变为(wei)葡(pu)(pu)萄酒的(de)(de)神迹。葡(pu)萄酒(jiu)也(ye)是修道(dao)士们进行(xing)弥撒活动时必备的(de)道(dao)具。西多(duo)会的(de)修道士(shi)为了在(zai)勃艮第酿(niang)出(chu)高品质的(de)葡萄(tao)酒(jiu),在(zai)进行葡萄(tao)园(yuan)选址时(shi)甚至会品尝园(yuan)中(zhong)的(de)土壤(rang)。在(zai)勃艮第这(zhei)个法国的高纬度产区,最好的葡萄园常(chang)常(chang)也是春季冰(bing)雪最先(xian)溶化(hua)的地方。


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1950年的老(lao)酒


勃艮第的葡(pu)萄品(pin)种,最主要的有两种,白葡(pu)萄品(pin)种霞多丽和红葡(pu)萄品(pin)种黑皮诺。简单的(de)葡(pu)萄品种(zhong)却又酿(niang)出了上千种(zhong)多变的(de)葡(pu)萄酒风格。背后的原(yuan)因全在一个(ge)法(fa)语单(dan)词(ci)“Terroir”上。这个法(fa)语单词是风土的意(yi)思。正是因为勃艮第(di)不同的(de)地(di)块有着细微的(de)风(feng)土差异,带(dai)来了多种多样(yang)的(de)葡萄酒风(feng)格。


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在勃艮第(di),最(zui)好的特级葡萄(tao)园共33块,它们总产量(liang)不到勃艮第(di)葡萄(tao)园总产量(liang)的百分(fen)之一(yi)。33块田(tian)代表着(zhe)勃艮第33种不(bu)(bu)同的绝佳风土,再加上不(bu)(bu)同Domain(葡(pu)萄酒(jiu)庄)有(you)着(zhe)自己不(bu)(bu)同的栽培和(he)酿酒(jiu)特点,成就了更多的葡(pu)萄酒(jiu)风格。选择一款勃(bo)艮第的(de)酒(jiu),很多资(zi)深的(de)葡萄酒(jiu)发烧友们首先会看(kan)是哪个酒(jiu)庄的(de)出品,第二步是看(kan)葡萄产自勃(bo)艮第的(de)哪块(kuai)园(yuan)子。


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特级园之路


来(lai)到勃(bo)艮第,强烈推荐爱酒的朋友们沿着知名的勃(bo)艮第特(te)级(ji)园之路自(zi)驾朝圣。一路(lu)上(shang)(shang),各个(ge)酒瓶上(shang)(shang)出(chu)现的知名(ming)葡萄园的名(ming)字出(chu)现在了一块(kuai)块(kuai)葡萄园的木制(zhi)标(biao)记上(shang)(shang)。如果(guo)你(ni)喜欢(huan)研究(jiu)风土,这(zhei)将会是一个(ge)绝(jue)佳(jia)的(de)学习(xi)机会。


我会拿出手机指南针看(kan)看(kan)不同葡萄园的(de)朝向,再看(kan)看(kan)园中的(de)土壤和葡萄的(de)树(shu)龄。有(you)时感觉自己像是拿着罗盘看(kan)风水的中国的风水先生。的(de)确,我觉(jue)得中(zhong)国人说的(de)风(feng)(feng)水和(he)法国人口中(zhong)的(de)风(feng)(feng)土其实有(you)很多相通的(de)地方(fang)。相(xiang)邻一个车道距(ju)离的葡萄(tao)(tao)园(yuan),因为细微的风(feng)土差(cha)异,葡萄(tao)(tao)酒的风(feng)格和品(pin)种相(xiang)差(cha)巨大。


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比起大家(jia)熟(shu)悉的波(bo)尔(er)多(duo)产区(qu),勃(bo)艮第的酒庄要显得朴实的多(duo)。全世界最受(shou)人推崇的勃艮(gen)第名庄并(bing)没有像波尔(er)多那样(yang)华丽(li)的城堡(bao),也未必(bi)价格高昂的各种先(xian)进设备。有的更(geng)多的是一种(zhong)朴实的心态和对大自然(ran)的尊重。这种朴实和对(dui)自然(ran)规律的尊(zun)重(zhong)在乐桦,皮耶侯奇这些采用生物动(dong)力学种植和酿酒(jiu)的酒(jiu)庄中得到了更(geng)为淋漓尽致的体现(xian)。


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酿酒师(shi)常(chang)常(chang)在葡(pu)萄园与他们悉心(xin)照料的葡(pu)萄树(shu)对(dui)话,表达自(zi)己对(dui)他们如(ru)父亲对(dui)孩子般的爱。每年(nian)只(zhi)会在特(te)定的(de)(de)(de)“黄道吉日”用(yong)装满了牛粪的(de)(de)(de)母牛角作为(wei)还原(yuan)土壤肥力的(de)(de)(de)原(yuan)料。看(kan)黄(huang)(huang)道吉(ji)日有(you)点像中国人看(kan)黄(huang)(huang)历(li),选择最合适的时间,把(ba)肥料的肥力发(fa)挥到最大(da)的效果。至(zhi)于为什么一定要用母(mu)牛(niu)(niu)的牛(niu)(niu)角。我出(chu)于(yu)好奇,有专(zhuan)门请教精通易经(jing)的(de)(de)老师,答案是母(mu)牛的(de)(de)牛角属性为阴,有着孕育之意,能够让土壤(rang)孕育出(chu)更多(duo)健康的(de)(de)葡萄果(guo)实。在葡(pu)萄园管(guan)理上,决不使用化(hua)肥和化(hua)学杀虫剂。在酵(jiao)母的选择上,酿酒(jiu)师也更愿(yuan)意选着(zhe)能够为(wei)葡萄酒(jiu)带来更为(wei)复杂(za)味道(dao)的天然酵(jiao)母。


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勃艮第人使用的传统(tong)法国小橡木桶(tong)为228升,比其他地区多(duo)了3升。所以勃艮第(di)的朋友(you)常常打趣说他(ta)们(men)比法国(guo)其他(ta)地方的人更热爱葡萄酒(jiu)。


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