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葡萄酒越陈越香?揭秘葡萄酒的陈年


葡(pu)萄酒的陈年潜(qian)力既(ji)与(yu)葡(pu)萄酒的结(jie)构元素及(ji)均衡性有关,也与(yu)其和氧气的接触程度及(ji)环(huan)境稳定程度有关。需要注意的是,大部分的葡萄酒都需要在1-2年内享用完毕,只有10%左右的葡萄酒具有一定的陈年价值。


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葡萄酒在酒窖中陈年


萄酒不急着开瓶饮用,有时是因为瓶中的美酒太过年轻生涩,有时是因为葡萄酒虽然已经适饮,但还没到最佳状态


新酿成的葡萄酒酒液整体上带有一定的还原性,但这个还原性强度不高,需要控制其与氧气的接触程度,才能让葡萄酒以最适宜的步调完成华丽的最后一笔。


在这个极慢(man)动作的生物化(hua)学变化(hua)过程中(zhong)(zhong),葡萄酒有(you)可能越来越美味,有(you)可能间歇性(xing)地适(shi)饮(yin)(初期(qi)(qi)与最佳(jia)适(shi)饮(yin)期(qi)(qi)中(zhong)(zhong)间出现(xian)封闭期(qi)(qi)),也有(you)可能出现(xian)超(chao)预期(qi)(qi)的美味和持续陈年(nian)能力。


与酒中(zhong)的单宁、酸等物质成(cheng)分有关

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葡萄皮中的(de)单(dan)宁对红葡萄酒的(de)陈年能力非常重要


对(dui)于红葡萄(tao)酒(jiu)来(lai)说,葡萄(tao)酒(jiu)中的单宁含量及质量对(dui)于葡萄(tao)酒(jiu)的陈年能力有关键(jian)性影响(xiang),当(dang)然,酒中(zhong)的(de)酸等(deng)其他物质成(cheng)分(fen)也要与单(dan)宁(ning)协调均(jun)衡。

对于白葡萄酒来说,酒中的(de)酸(suan)味物质和糖分(fen)含量则是决定(ding)其陈年(nian)潜力的(de)关键元素(su)。

总的(de)来说,葡萄酒熟(shu)成阶段的(de)化学(xue)反(fan)应不但需要葡萄酒有足够好的(de)结构以及(ji)含(han)量和速度(du)都恰到(dao)好处的(de)氧气供应,也(ye)要求酒中其(qi)(qi)他物(wu)质(zhi)(zhi)成分协同(tong)融合。这些物(wu)质(zhi)(zhi)包括酒精、糖分及(ji)其(qi)(qi)他风味物(wu)质(zhi)(zhi)。


窖藏是(shi)必要(yao)的(de)还是(shi)可选(xuan)择性的(de)微加(jia)工?


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窖藏(zang)


对于一(yi)些人来说,一(yi)瓶价(jia)格很高(gao)的葡萄酒最重(zhong)要的价(jia)值(zhi)是其(qi)欣赏(shang)价(jia)值(zhi)。对于这样的葡萄酒,窖(jiao)藏(zang)是(shi)(shi)必(bi)要的还(hai)是(shi)(shi)可选择性的微(wei)加工?

对于普通的餐酒或其他适于年轻时饮用的葡萄酒来说,适宜的储藏就真的是为达到保鲜目的采取的必要手段了


佳(jia)酿众多(duo),谁的陈年潜力最强?


使(shi)用品质优秀的赤(chi)霞(xia)珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、西(xi)拉(la)(Syrah/Shiraz)、黑皮诺(nuo)(Pinot Noir)及许多意(yi)大利本(ben)土(tu)品种酿造的葡萄酒都(dou)有非常好(hao)的陈年潜力,根据(ju)具体(ti)情况少则几(ji)年,多则几(ji)十年,有的(de)甚至可窖藏百年。

白葡(pu)萄酒(jiu)中(zhong)的(de)优(you)质雷司(si)令(Riesling)、优(you)质白诗(shi)南(nan)(Chenin Blanc)、苏玳(dai)(Sauternes)等贵(gui)腐(fu)甜酒(jiu)都是(shi)美味(wei)均衡的(de)可存佳酿。

当(dang)然,即便是同一款葡萄酒,其陈年潜力也(ye)会因(yin)酿酒师的技能与理念、天(tian)气情况(kuang)、包装样式和储存条件的差异而有所不同。



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