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威士忌怎么变得浑浊了,是坏了吗?了解下“冷凝过滤”吧!

除了来(lai)自(zi)木(mu)桶的(de)(de)沉淀物外,结(jie)束陈年的(de)(de)威士忌种中还存在脂肪酸、蛋白质和长(zhang)链(lian)酯等化学物质。在低于约46度的酒精度的威士忌中,这些化合物在冷却的过程中,容易产生浑浊


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浑浊不会对饮用者造成任何危害,但出于审美原因,大多数蒸馏厂选择使用一种称为冷凝过滤的工艺将其过滤掉。


冷凝过滤是怎么弄的呢?将威士忌的温度降低到低于冰点。在这个温度下,威士忌仍然是液体,而产生浑浊的化合物已经结成了团。液体经过过滤,可以过滤掉所有大于几微米的化合物。去除的化合物和沉淀物的量取决于过滤器的数量、威士忌通过过滤器的速度以及过滤时的压力。


哪些威(wei)士(shi)忌是(shi)冷凝过滤的?


大多数进行冷却过滤的蒸馏厂主要是出于美观的考虑。但是许多酿酒师和威士忌爱好者认为,冷凝过滤对威士忌的味道和口感有不利影响


相对来说,很少有苏格兰威士忌酒厂对超过46度的威士忌进行冷却过滤,更少有超过50度的威士忌进行冷却过滤。


16541621502085_.pic.jpg酩帝诗(shi)(Michter's)对其(qi)所(suo)有的威(wei)士忌进行(xing)冷(leng)却过滤(lv)


然而,在美国,像占边威士忌(Jim Beam)和野火鸡(Wild Turkey)这样的大型酒厂对其大部分产品进行冷却过滤,甚至是那些以较高酒精度数装瓶的威士忌,而酩帝诗(Michter's)对其所有的威士忌进行冷却过滤,包括桶强威士忌。对高浓度威士忌进行冷却过滤的好处是,即使加水稀释或加冰降温也能没有浑浊,而不进行冷却过滤的威士忌在杯中仍会变得浑浊。


许多品(pin)牌同时生产冷凝过滤和非冷凝过滤的产品(pin),通常只(zhi)有(you)后者(zhe)会在(zai)标(biao)签(qian)上提及。如果(guo)标签上没(mei)有写 "非冷凝(ning)过滤(non-chill filtered)",这并不(bu)意(yi)味着该威(wei)士忌是(shi)默认的冷凝(ning)过滤威(wei)士忌,是(shi)否提(ti)及(ji),由蒸(zheng)馏厂自(zi)行决定。


2021520非冷凝(ning)过滤


很少有酒厂(chang)选择不(bu)对低度威(wei)士忌进(jin)行(xing)冷(leng)凝过滤(lv),但(dan)也(ye)有例外,包(bao)括美(mei)国(guo)的(de)寡(gua)妇-简(Widow Jane )10年波本威士忌(ji)(45.5%度(du)(du))和(he)狂(kuang)野西部(Westward American)单一(yi)麦芽(ya)威士忌(ji)(45% 度(du)(du)),以及苏格(ge)(ge)兰的(de)格(ge)(ge)兰格(ge)(ge)拉索(Glenglassaugh)、本利(li)亚(ya)克(ke)(BenRiach)和(he)格(ge)(ge)兰冠(Glen Grant),它们都提供43度(du)(du)的(de)非冷凝过(guo)滤单一(yi)麦芽(ya)威士忌(ji)。


文(wen)章来源whisky advocate,J9九游会AG翻译(yi)




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