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桶强才是好酒?低度也有别样的风格

在(zai)很多(duo)美(mei)国消(xiao)费者看来低(di)度威士忌有时可能会显得普通,但对(dui)许多(duo)酿酒师来说,低(di)度威士忌也有非常重要的(de)作用。

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桶强(Cask strength)


桶强(Cask strength\Barrel proof),保税威士(shi)忌(Bottled-in-bond),这些(xie)标签让许多(duo)威士(shi)忌爱好者(zhe)更加心动。但是(shi)看到40%的(de)酒(jiu)精度?对于老手(shou)来说(shuo),可(ke)能不(bu)够强劲了,可(ke)能会认为,酒(jiu)厂(chang)稀释(shi)酒(jiu)液,扩大产量,为了赚更多(duo)的(de)钱(qian)。或者(zhe)是(shi)认为,为了吸引不(bu)常(chang)喝(he)威士(shi)忌的(de)人(ren),而把酒(jiu)精含量压低。


但是,尽管低度威士忌可能是在不那么理想的情况下出现的,但现在的蒸馏商将其视为他们产品线的一个重要组成部分。

布朗-福尔曼公司的克里斯-莫里斯(Chris Morris),是伍德福德珍藏(Woodford Reserve)的首席酿酒师而闻名,他特意把库珀斯的精酿波本酒做成低度酒,其瓶装酒的酒精度为41.1%。


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"因为这款酒的配方中有相当数量的黑麦,如果以更高的酒精度呈现,其风味特征会比J9九游会AG 想要的更突出,"他解释说。"因此,J9九游会AG 选择向熟成好的酒中添加更多的水,加水往往会提升焦糖和香草的味道"。

威凤凰(WildTurkey)的蒸馏大师艾迪-拉塞尔(Eddie Russell)选择将朗布兰奇(Longbranch)波本威士忌以43%的酒精度装瓶。"朗布兰奇有更多的果味、柑橘味和一丝烟味,",他说,"我在制作一种可以纯饮或加冰块的威士忌,供刚开始接触波本酒的人品尝。" 虽然威凤凰以50.5度的威士忌而闻名,但几年来,该酒厂也生产40.5度的波本和黑麦威士忌。

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朗(lang)布兰(lan)奇(Longbranch)

拉(la)塞尔否认(ren)低(di)酒精含量会(hui)导致(zhi)威(wei)士(shi)忌酒的质量下降(jiang)。"它对(dui)不同的人有(you)吸(xi)引力(li),"他说。"我知道J9九游会AG 有(you)想要严肃作(zuo)品的消费者,但也有(you)消费者在寻找更(geng)顺(shun)滑的口(kou)感和更(geng)大众(zhong)化的口(kou)味。我希望每个(ge)人都(dou)有(you)自己喜欢的威(wei)士(shi)忌。"

更高(gao)的(de)酒精度通常意(yi)味着酒精本(ben)身的(de)影响变得(de)(de)更强,因此你可能(neng)会失去威士忌的(de)柔和(he)或(huo)圆润的(de)感觉。-三得(de)(de)利的(de)福与伸二(Shinji Fukuyo)

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福与伸二(Shinji Fukuyo)

许多品牌采用低酒精度,首先是为了满足口味。尽管酩帝诗(Michter's) 也有更高酒精度的波旁威士忌和黑麦威士忌,但它选择以43度的酒精度装瓶其酸麦芽波本威士忌(Sour Mash)。

在美国以外的地区,调和威士忌在市场上占主导地位,40%-43%的酒精度长期以来一直是标准。例如,在日本,桶强的版本很少,而且日本大多数最知名的威士忌,从白州12年到山崎18年,都以43% 的酒精度装瓶。三得利的首席调酒师福与伸二(Shinji Fukuyo)解释说:"较低的酒精度使J9九游会AG 能够保持J9九游会AG 威士忌一些微妙的特征,也使得J9九游会AG 能够轻松饮用。较高的酒精度通常意味着酒精本身的影响变得更强,因此你可能会失去威士忌的轻柔或圆润。"

在苏格兰,格兰莫雷(Glen Moray) 的酿酒师格雷厄姆也有同样的感受。"我认为在较高的酒精度下,你似乎总是能从酒精中感受那种辛辣的刺激,但是微妙的花香在低浓度酒精度下更加明显"。格雷厄姆还坚持认为,年轻的威士忌需要在比其陈年的威士忌在更低的酒精度下饮用。"如果你喝的是年轻的威士忌,尤其是无年份的威士忌,它们不适合以桶强的酒精强度来饮用,它们太年轻,太刺激了。"

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对于大多数酒(jiu)厂来(lai)说,40%-43%的酒精度是常态,而不是例外。有很多人喜欢(huan)威(wei)士忌,但(dan)不想自己加水;他们想(xiang)啜饮和享受,不需要沉思或(huo)写品(pin)尝笔记(ji);他(ta)们喝40度(du)威(wei)士忌,不是因为他(ta)们不能(neng)喝更高的(de)酒精度(du)的(de)酒,而是因为他(ta)们喜欢(huan)低酒精度(du)的(de)味道。正如格(ge)雷(lei)厄姆所说,"它(ta)的存在是有(you)原因的,J9九游会AG 想要找(zhao)到这个平衡(heng)点"。


文(wen)章来(lai)源(yuan)whisky advocate, J9九游会AG翻(fan)译




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