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你的葡萄酒是纯素的吗?

葡萄(tao)酒是由葡萄(tao)酿造的,但这并不一(yi)定(ding)意味着它是符合一(yi)般的素(su)食(shi)主义(Vegetarian)或纯素(su)食(shi)主义(Vegan)。一些(xie)酿酒方法令人惊讶地使用了动物原料的制(zhi)品,这就是(shi)为(wei)什么越(yue)来越(yue)多的生产商在标(biao)签(qian)(qian)上说明葡萄酒是(shi)素(su)食(Vegetarian)还是(shi)纯(chun)素(su)食(Vegan)。这个标(biao)签(qian)(qian)意味着什么呢?


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首先,J9九游会AG 必(bi)须了解一些酿酒(jiu)的(de)基本知识。传统上(shang),酿酒(jiu)是一个缓慢的(de)过程。葡(pu)萄(tao)发酵后的(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu),仍带有(you)让悬(xuan)浮的(de)固体。这些固体需要漫长的(de)时间,才会沉到酒(jiu)桶的(de)底部(bu)。


葡萄酒酿造结束后,通常是在冬季,残留的固体也开始下沉到底部,进一步澄清。实际上,葡萄酒在这个缓慢、自然的过程中自我澄清。通常情况下,以这种方式酿制的葡萄酒允许使用"未经过滤(unfiltered)"的标签,因为它经历了这些自然沉淀过程。


然而,面(mian)对现代的(de)(de)葡萄(tao)酒风(feng)格和市场压(ya)力,在酒窖成熟过程(cheng)中逐(zhu)渐发(fa)生(sheng)的(de)(de)缓慢的(de)(de)澄清过程(cheng)加(jia)快(kuai)了。


在澄清过程中,动物产品通常(chang)被用作 "加工助剂"。它们(men)被(bei)添加(jia)到葡萄酒(jiu)中,以(yi)结合和去除不需要的(de)(de)物质(zhi),然后所有这些物质(zhi)都被(bei)过滤掉了。这就是为(wei)什么过滤剂没有在最终的(de)(de)葡萄酒(jiu)瓶上标明成分的(de)(de)原因。


虽(sui)然过滤(lv)也可以用来纠(jiu)正酿(niang)酒缺陷,如异味、颜色、混(hun)浊或平滑单宁(ning),但更重要的(de)(de)目(mu)的(de)(de)是,它可以稳定那(nei)些没(mei)有时间(jian)自然澄清的(de)(de)葡萄(tao)酒。这加快了葡萄(tao)到酒杯的(de)(de)时间(jian),使(shi)J9九游会AG 今天(tian)的(de)(de)葡萄(tao)酒变(bian)得如此实(shi)惠。


让J9九游会AG 来看看哪些动(dong)物产品被使用,以及为(wei)什(shen)么。


蛋清


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加入(ru)蛋清


最简单、最老式的澄清方式在许多波尔多酒庄仍然在使用。用赤霞珠酿制的红葡萄酒仍在桶中时,充满了沉重、涩味的单宁。通过在桶中加入天然蛋清,搅拌并让它们沉入桶底,粗糙的单宁可以被部分去除。


这种技术之所以有(you)效,是因(yin)为年轻的单宁(ning)酸有(you)天(tian)然(ran)的负离(li)子(zi)电荷(he),而蛋清(qing)有(you)正电荷(he)。当它们在桶中混合时(shi),带(dai)负电的单宁(ning)酸与带(dai)正电的蛋清(qing)结合。然(ran)后它们沉到底部,透明的、单宁(ning)较(jiao)少的葡萄酒(jiu)就可(ke)以流出来。也可(ke)以使用蛋清(qing)粉。


评(ping)价:符合(he)一般的素食主(zhu)(zhu)义(yi),但不符合(he)纯素食主(zhu)(zhu)义(yi)。


酪蛋白


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酪蛋白


酪蛋白(bai)是牛奶中的一种蛋白(bai)质,用于酿(niang)酒,使白葡萄酒具(ju)有(you)明亮的透(tou)明度,并去除氧化性污点。有(you)时,脱脂牛(niu)奶被用来(lai)实现这一目的,如非常(chang)透(tou)明的长相(xiang)思。


评价:符合(he)一般的素食主(zhu)义,但不符合(he)纯素食主(zhu)义。


明(ming)胶(jiao)


动物皮(pi)毛和骨(gu)头中提取的蛋白质(zhi)。明胶可(ke)以(yi)用于红葡萄酒(jiu)和(he)白葡萄酒(jiu)。红葡萄酒(jiu)可(ke)以(yi)变得(de)更(geng)顺滑(hua),而(er)白葡萄酒(jiu)可(ke)以(yi)获(huo)得(de)更(geng)明亮(liang)的颜(yan)色,但(dan)往往以(yi)牺牲(sheng)单宁为代价。


评价:不符合一般的素食主义,也不符合纯(chun)素食主义。


种植过(guo)程(cheng)中的动物制(zhi)品(pin)使用


一些素食(shi)主义者(zhe)超(chao)越了(le)(le)酿酒(jiu)过程,还看(kan)是(shi)否在种植中(zhong)是(shi)否使用了(le)(le)动物(wu)产品。他们反对来(lai)自(zi)动物(wu)(wu)的(de)肥(fei)料,如骨粉(fen)(来(lai)自(zi)死去的(de)牲畜(chu))或鱼乳(ru)肥(fei)(来(lai)自(zi)鱼的(de)排(pai)泄物(wu)(wu)),支持基(ji)于植物(wu)(wu)的(de)堆肥(fei)。


纯素(su)食(shi)者或一般素(su)食(shi)者该怎么做?


选择带有素食或纯素标签的葡(pu)萄酒。由于消费者(zhe)要求透明度(du),越来越多的葡萄酒生产商注意到这一点。


文章来源wine folly,J9九游会AG翻译


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